中醫(yī)藥膳是中醫(yī)藥寶庫(kù)中的瑰寶。自周秦以來(lái)，經(jīng)過(guò)數(shù)千年的不斷演變、豐富和完善之后，中醫(yī)食醫(yī)藥膳和食養(yǎng)藥膳已經(jīng)成為交融傳統(tǒng)飲食文化和傳統(tǒng)醫(yī)藥文化的一個(gè)獨(dú)具特色的重要領(lǐng)域，形成了一門(mén)值得重視和研究的學(xué)科。當(dāng)前，以"寓養(yǎng)于膳""簡(jiǎn)便驗(yàn)廉"為特點(diǎn)的食養(yǎng)藥膳正以更好的質(zhì)量和更多的品種、更豐富的文化內(nèi)涵走進(jìn)百姓生活，為建設(shè)健康中國(guó)發(fā)揮著越來(lái)越重要的不可替代的作用。

2018年3月18日，“千年藥都”河北安國(guó)首屆全國(guó)藥膳大賽開(kāi)幕，古邑安國(guó)積淀孕育了絢麗多彩、彌足厚重的中藥文化，與國(guó)內(nèi)其他藥膳比較，安國(guó)藥膳因其理論深厚、內(nèi)涵豐富、流傳廣泛、科學(xué)合理而享譽(yù)中外，為業(yè)內(nèi)認(rèn)同和推崇。

安國(guó)藥業(yè)和藥膳源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。東漢光武年間，曲陽(yáng)郡（包括安國(guó)）太守邳彤（安國(guó)南關(guān)人）在帶兵作戰(zhàn)或理政梳治之余，鉆研醫(yī)藥知識(shí)和技術(shù)，教給兵士和民眾采藥、種藥、制藥，作為防病、治病、強(qiáng)身健體之用?，F(xiàn)在民間能夠搜集到他的遺方、驗(yàn)方有：治療熱毒、血痢的馬齒莧粥，治療咽喉腫痛、牙齦出血的蒲公英茶，治療經(jīng)血不調(diào)、痔瘡漏血的槐花米粉糕，還有消炎祛暑的綠豆荷葉湯等。這些食品實(shí)際上已經(jīng)是名副其實(shí)的“藥膳”了。

東漢以后，安國(guó)藥業(yè)和藥膳歷經(jīng)多個(gè)朝代的演衍進(jìn)化，又積累了不少知識(shí)和成功經(jīng)驗(yàn)，加之南宋皇帝對(duì)邳彤的加封、藥王廟的建成，至宋朝時(shí)安國(guó)藥業(yè)就在全國(guó)范圍內(nèi)占到了"鰲頭"地位。宋皇欽定出版的《太平圣惠方》《圣濟(jì)總錄》以及官修醫(yī)方《太平惠民和劑局方》的印行，在安國(guó)影響至大，出現(xiàn)了引方開(kāi)店、面市制藥的蓬勃局面。街催巷陌，皆有生藥、熟藥和制成藥出售者。在出售的藥材商品中就有藥粥料、藥酒料、藥茶料等。人們買到這些復(fù)合的藥料后，自己煮粥、泡茶、浸酒或?qū)ΠY投料食用。

當(dāng)時(shí)，安國(guó)南部地區(qū)有河流，那里的人多種薏米、雞頭米、薄荷、石菖蒲之類的藥用植物，每到端午節(jié)就包薏米、糯米、大棗粽子，除自己食用外，還串親、贈(zèng)友，成為一種時(shí)尚?；加心_氣的人就煮“薏米芡實(shí)粥”，當(dāng)時(shí)流行的諺語(yǔ)說(shuō)：“吃了薏米粥，就把腳氣丟?！焙恿飨掠我粠Т罅吭苑N白山藥，當(dāng)時(shí)社會(huì)經(jīng)濟(jì)還不發(fā)達(dá)，農(nóng)民種了白山藥自己不吃，專為老人養(yǎng)老食用，民間有口頭語(yǔ)說(shuō)：“白山藥細(xì)又長(zhǎng)，孝順爹和娘。”隨著藥業(yè)的發(fā)達(dá)，安國(guó)民眾對(duì)食療、食養(yǎng)的認(rèn)識(shí)不斷提高，制作的品種也在不斷增加。如用大黃、香附、白術(shù)、半夏和綠豆、黑豆、牛乳、麥芽制成的清寧糕，治療火毒內(nèi)蘊(yùn)、咽喉腫痛和老年人便秘效果非常顯著，還有治咳喘的百花膏、治水腫的赤豆包和牛蒡燉牛肉、黃芪燉雞、百合炒鴨片、黃花打鹵面、沙苑子敖粥等。這些品種世代相傳，直到現(xiàn)在還能看到它們的影子。

明清時(shí)期，安國(guó)藥膳隨著藥業(yè)的繁盛而發(fā)展。當(dāng)時(shí)藥店林立，櫛比鱗次，抓方賣藥、加工炮制的藥店就有200多家。其中比較著名的有明萬(wàn)歷年間開(kāi)張的三槐堂、明槐堂和以后相繼開(kāi)業(yè)的體延堂、瑞生堂、永和堂、萬(wàn)春堂等。這些藥店根據(jù)宋代官修醫(yī)方《太平惠民和劑局方》組配藥食兩用方劑和藥料出售，如潤(rùn)肺止咳的二冬糕（天冬、麥冬）、治療婦女病補(bǔ)血調(diào)經(jīng)的四物湯和益氣益血的四君粥等。民眾買后泡茶、煮粥、制膏食用，感到既方便、又實(shí)惠，還有療效，齊聲稱贊。到了清朝，安國(guó)藥業(yè)進(jìn)入鼎盛時(shí)期。全國(guó)各地藥商根據(jù)自己經(jīng)營(yíng)的品種和所在的區(qū)域，自發(fā)組成商貿(mào)團(tuán)隊(duì)，計(jì)20000多人，常駐安國(guó)落地經(jīng)營(yíng)。這些團(tuán)隊(duì)時(shí)稱“十三幫”“五大會(huì)”，包括京通衛(wèi)幫、關(guān)東幫、山東幫、山西幫、陜西幫、古北口幫、西北口幫、彰武幫、毫州幫、江西幫、寧波幫、廣幫、禹州幫等，此外還有懷幫、黃芪幫等，不過(guò)人們總以“十三幫”習(xí)稱?！拔宕髸?huì)”是：南藥市、北藥市、銀錢莊、雜貨會(huì)、估衣會(huì)。這些人員來(lái)自全國(guó)各地，也把本地區(qū)的生活習(xí)慣、飲食形式帶進(jìn)了安國(guó)。東北幫客人習(xí)慣喝人參酒，吃人參炒雞片；京通衛(wèi)幫客人習(xí)慣吃茱萸麻醬拌腰花，秋季到來(lái)時(shí)喜歡吃菊花涮鍋?zhàn)?；山東幫客人則以沙參燉梨為潤(rùn)肺止咳的食品；湖北地區(qū)的客人則以茯苓烙餅、茯苓蒸包子為主食；青海、西藏地區(qū)的客人總以冬蟲(chóng)夏草泡酒喝、燉鴨子吃。凡此種種，五彩紛呈，各具特色，在安國(guó)形成了飲食文化的薈萃、藥膳品目的精華、食藥同源的傳承、食醫(yī)同功的凡例，同時(shí)也為安國(guó)研究藥膳提供了很好的參考資料。

1980年代以后，安國(guó)藥膳更是取得長(zhǎng)足發(fā)展，闊步走向世界，國(guó)外媒體、訪華貴賓、旅游團(tuán)隊(duì)、商貿(mào)人士紛紛來(lái)到安國(guó)領(lǐng)略藥膳風(fēng)采。還有一些國(guó)家的文化使者和專家專門(mén)到安國(guó)對(duì)藥膳進(jìn)行考察，大大提高了安國(guó)藥膳的知名度。

安國(guó)藥膳在長(zhǎng)期的歷史發(fā)展中，不斷豐富和提高，科學(xué)性、實(shí)用性、普及性都日臻完善。安國(guó)藥膳具有深入理論、重在配伍的特點(diǎn)，把中醫(yī)“辨證施治”的學(xué)術(shù)方法應(yīng)用到辨證施膳中，注重依據(jù)人體的寒熱虛實(shí)、氣血盈虧、強(qiáng)壯羸弱等體質(zhì)狀況，對(duì)照中藥的寒、熱、溫、涼“四氣”，酸、苦、甘、辛、咸“五味”，以及升、降、浮、沉“四性”，結(jié)合春、夏、秋、冬“四時(shí)”和風(fēng)、寒、暑、濕、燥、火“六氣”的變化，再以君、臣、佐、使的調(diào)配方法，對(duì)藥膳食材進(jìn)行科學(xué)的配伍炮制和烹飪加工，使人們從藥膳中得到合理營(yíng)養(yǎng)。獲得防病、祛病、益壽延年的有益效果。目前，安國(guó)藥膳已有營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)類、防病祛病類、輔助治療類、抗衰防老類、護(hù)膚養(yǎng)顏類以及保健藥酒類、營(yíng)養(yǎng)藥茶類等7個(gè)大類200多個(gè)品種。

我們相信，在安國(guó)藥膳工作者的不懈努力下，新時(shí)代的安國(guó)藥膳，必將在傳承、發(fā)展的道路上不斷煥發(fā)出新的生命力，更好地滿足人們對(duì)美好生活的向往。

楊銳，中國(guó)藥膳研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)